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主題: 吃了這么久,這些美食知識都不知道!

  • 二無止境
樓主回復
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  • 發表于:2019/10/10 14:00:33
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     俗話說的好“民以食為天”,我對這句話非常贊同!美食同學們都品嘗過,那么,你們知道它們的來歷嗎?今天,我就來給大家普及一下美食知識。

01

北京烤鴨

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烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式,起源于中國南北朝時期,《食珍錄》中已記有炙鴨,在當時是宮廷食品。用料為優質肉食北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也是兩派的代表。它以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”。

據說,隨著明成祖(即朱棣)篡位遷都到北京后,也順便帶走了不少南京里的烤鴨的高手。在嘉靖年間,烤鴨就從宮廷傳到了民間,老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業,這也是北京第一家烤鴨店。而當時的名稱則叫“金陵片皮鴨”,就在老“便宜坊”的市幌上還特別標有一行小字:金陵烤鴨。后來慢慢發展成北京文化的一張名片。

02

重慶火鍋

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重慶火鍋,又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋,是中國傳統飲食方式,起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式,原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。2016年5月,“重慶火鍋”當選為“重慶十大文化符號”之首,本次評選是按文化含量、知名度、美譽度、代表性、獨特性、地域性、時代性7大標準進行評選。

二十年代在重慶江北城發展壯大,一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買后,洗凈煮一煮而后將肝子、肚子等切成小塊,于擔頭置泥爐一具,爐上置分格的大鐵盆一只,盆內翻煎倒滾著一種又麻又辣又咸的鹵汁,于是河邊橋頭一般賣勞力的工人,便圍著擔子受用起來。各人認定一格且燙且吃,吃若干塊,算若干錢,既經濟,又能增加熱量,直到民國二十三年,重慶城內才有一家小飯店將它高檔化了,從擔頭移到桌上,泥爐依然,只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋,鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合,以求干凈而適合重慶人的口味,更加注重現代營養健康觀念。傳統火鍋以厚味重油著稱,適量減少麻辣或改變用油使營養結構不斷趨于合理。

03

廣東腸粉

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腸粉源于廣東羅定,目前已在全國傳開,按地理(口味)區分較出名的有廣州的西關腸粉,普寧腸粉,揭陽小巷里的潮汕腸粉、潮州潮汕腸粉,云浮的河口腸粉,梅州的客家腸粉,郁南的都城腸粉、 海腸粉、饒平腸粉、惠來的腸粉等。廣州的腸粉呈現透明狀,口感比較Q彈,一般醬料是醬油及其他醬制成,口感較甜,配菜多為生菜。潮州的腸粉呈現白色,口感香糯,醬料多為耗油花生醬,配菜各式各樣。

潮汕腸粉各地有各地特色,比如汕頭市澄海區的腸粉,醬汁比較多,醬汁的味道也比較淡,里面最常見菜是豆芽,生菜,而且還有肉末香菇蝦米等。普寧的潮汕腸粉常見的是生蠔,香菇,白蘿卜干干魷魚,雞蛋,生菜,西洋菜,空心菜,肉沫,鮑魚等。

04

Biángbiáng面

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Biángbiáng面(漢語拼音:Biángbiáng miàn,biang字是一個合字,有多種寫法,均無法輸入電腦,常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面)是陜西關中特色傳統風味面食,是傳統的陜西褲帶面。因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名。

古時隴東一窮秀才,要進都城咸陽應試,為了籌集盤纏,到定邊販了一擔鹽,準備帶到咸陽去賣。走到彬縣、永壽一帶,突遇強盜,劫去食鹽和干糧,秀才為了趕考,只得挑上空擔子沿路乞討。經過八天八夜,終于走進了都城咸陽,這時他又饑又渴,剛好看到一家面館,秀才知道城里人是做生意的,不比農村,不好直接討飯,便上前準備討碗面湯喝。喝著面湯,秀才便和店主搭訕,問店主怎么不掛個招牌。店主說:“我這biangbiang面店其實早想掛個招牌,只是沒人能寫出來。”秀才略一沉思,便道:“可否讓小生一試?”店家便讓小二備好筆墨紙硯。秀才聯想自己一路艱辛,口中隨即念念有詞:“擔個擔擔走四方,八日才到都咸陽;你裂裂(幺),他裂裂,當中坐個言王爺;你長長,他長長,當中是個馬大(dai)王;心字底,月字旁,岳飛出城揮一槍,槍頭卡在墻頭上;坐個車車走四方。”說罷,一氣呵成,寫出了biangbiang面三個字的招牌。店主大喜,便請秀才吃面,一大碗讓秀才吃的津津有味,并連連稱贊面好。秀才走時,店主便祝福道:“吃了我的biangbiang面,應試必能中狀元”。秀才長揖道謝。后秀才果然中了狀元,并到多地任官,從此biangbiang面的名聲便在多地傳開。

05

冰淇淋

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還有我最愛的冰淇淋,其實最早冰制冷飲起源于中國,那時帝王們為了消暑,讓奴隸們在冬天把冰取來,貯存在地窖里,到了夏天再拿出來享用。大約到了唐朝末期,人們在生產火藥時開采出大量硝石,發現硝石溶于水時會吸收大量的熱,可使水降溫到結冰,從此人們可以在夏天制冰了。以后逐漸出現了做買賣的人,他們把糖加到冰里吸引顧客。到了宋代,市場上冷食的花樣就多起來了,商人們還在里面加上水果或果汁。元代的商人甚至在冰中加上果漿和牛奶,這和現代的冰淇淋已是十分相似了。

法國的國王亨利二世結婚的時候,從意大利請來了一個會做冰淇淋的廚師,他花樣翻新的奶油冰淇淋使法國人大開眼界。后來,一個有膽量的意大利人把冰淇淋的配方傳到了法國。1560年,法國卡特琳皇后的一個私人廚師,為了給這位皇后換口味,發明了一種半固體狀的冰淇淋,他把奶油、牛奶、香料摻進去再刻上花紋,使冰淇淋更加色澤鮮艷、美味可口。以后冰淇淋的種類越來越多,成為大家所喜歡的一種食品。

來源 網絡

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